荔枝,古人稱之“離枝”。唐代詩人白居易曾作詩:“若離本枝,一日而色變,二日而香變,三日而味變”。古人的詩句闡釋了荔枝保鮮的困難,在沒有冷鏈系統(tǒng)的唐朝,若想在長安吃到一顆產(chǎn)自嶺南的荔枝,可真不是一件易事。
時(shí)移世易,吃上新鮮的荔枝在如今早已不是難事。得益于產(chǎn)地冷藏保鮮設(shè)施建設(shè)的不斷推進(jìn),如今廣東的荔枝能以最快的速度、最新鮮的狀態(tài)從田頭送達(dá)全國消費(fèi)者的餐桌。
那么,如今荔枝保鮮有何妙招?從產(chǎn)地運(yùn)往銷地要闖過幾道關(guān)?近日,記者來到廣東荔枝主產(chǎn)區(qū)一探究竟。
第一招——
田頭預(yù)冷鎖鮮
清晨,枝頭的露珠還未消散,高州市官嶺村荔農(nóng)蘇高愛便背著籮筐,向果林深處走去?!罢笾σs早,一來早上沒那么熱,二來趕白天的快遞,能盡快送到消費(fèi)者手中?!碧K高愛邊摘邊說道。隨著周邊荔農(nóng)陸續(xù)采摘,地上很快擺滿了四五十筐荔枝。
果蔬“最先一公里”的損耗,一直是農(nóng)產(chǎn)品上行的“攔路虎”。過去,受限于冷鏈保鮮條件,面對大量從田頭摘下的荔枝,荔農(nóng)們大多只能用冰塊、濕布等“土辦法”降溫。
“荔枝保鮮,關(guān)鍵在于從源頭預(yù)冷,越快越好。”荔枝收購商朱焱宗大學(xué)畢業(yè)后回鄉(xiāng)種植荔枝,每到荔枝上市季,保鮮便成了他最頭疼的問題,“荔枝是熱帶水果,又在夏天成熟,剛摘下來時(shí)都帶著‘田頭熱’,表皮極易褐變和失水,存放難度大、保鮮周期也短。”
田頭移動(dòng)冷庫解了朱焱宗的燃眉之急。說話間,朱焱宗熟練地開著冷鏈運(yùn)輸車來到果林旁,將荔農(nóng)們剛采摘的荔枝迅速裝車?!伴_著冷鏈車可以到處調(diào)果,避免荔枝在田頭長時(shí)間高溫。更關(guān)鍵的是,經(jīng)過預(yù)冷處理后,荔枝的品質(zhì)更好更穩(wěn)定,儲(chǔ)藏時(shí)限可以延長2-4倍,物流損耗也能大大降低?!崩笾ι鲜懈叻迤冢祆妥陂_著冷鏈車每天往返果林三四趟,從田頭到分揀車間,最快僅需五六分鐘。
早在2021年,中央一號文件提出要加快實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品倉儲(chǔ)保鮮冷鏈物流設(shè)施建設(shè)工程,推進(jìn)田頭小型倉儲(chǔ)保鮮冷鏈設(shè)施建設(shè)。同年,廣東省在全省建設(shè)集倉儲(chǔ)保鮮、加工包裝、直播電商、新技術(shù)示范推廣等十大功能于一體的田頭智慧小站。
“所謂田頭智慧小站,就是通過田頭預(yù)冷,把剛剛采摘的瓜果蔬菜迅速降到休眠溫度,達(dá)到保鮮儲(chǔ)藏的作用?!备咧菔修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局高級農(nóng)藝師梁子勝介紹,目前,高州已建設(shè)三類田頭小站,其中A類占地1000平方米以上,冷鏈倉儲(chǔ)500立方米以上;B類小站占地200平方米以上,冷鏈倉儲(chǔ)100立方米以上;C類則是升級版的冷鏈運(yùn)輸車,可以靈活移動(dòng)到山間地頭,果蔬采收后即入庫冷藏。
如今,田頭小站發(fā)揮了重要作用。通過田頭智慧小站荔枝數(shù)據(jù)中心,買賣價(jià)格、銷售去向、采摘時(shí)機(jī)等信息可在數(shù)字大屏實(shí)時(shí)顯示,能夠有效消除產(chǎn)銷雙方的信息不對稱,讓農(nóng)戶和企業(yè)在田頭就能“掌握”大市場。
第二招——
冷庫智控保鮮
上午九點(diǎn),一箱箱青紅相間的妃子笑被送到了小蜂嗡嗡農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司。工人們手腳麻利地將荔枝卸下,將新鮮采摘的荔枝拉進(jìn)預(yù)冷加工車間。
此時(shí)屋外的氣溫已超過35攝氏度,車間里的溫度始終穩(wěn)定在15-20攝氏度之間,工人們身著一身薄外套,忙著將送來的荔枝進(jìn)行清洗、分揀?!爸饕强搭伾痛笮?,把品相不佳的果挑出來。”一位女工解釋道。
箱體翻轉(zhuǎn)后,箱子里的妃子笑準(zhǔn)確地落入清水,經(jīng)過清洗之后,工人們將荔枝放置在3-5度的冰水里進(jìn)行預(yù)冷保鮮。“通常我們采用冷庫預(yù)冷和冰水預(yù)冷的方式對荔枝進(jìn)行降溫,預(yù)冷保鮮可以鎖住荔枝的鮮,客戶都說和樹上剛摘下來沒區(qū)別。”公司負(fù)責(zé)人黃其超說。
為了使不同品種的荔枝發(fā)揮出最佳風(fēng)味,冷庫通常采用不同的預(yù)冷方式。“妃子笑的外殼比較厚,所以主要使用冰水預(yù)冷;像桂味、白糖罌等紅果類產(chǎn)品,通常使用壓差預(yù)冷技術(shù),以保證果品的原汁原味?!秉S其超介紹。
“壓差預(yù)冷是我們目前應(yīng)用比較多的保鮮技術(shù),可以讓荔枝快速降溫。傳統(tǒng)冷庫要用8-9個(gè)小時(shí)預(yù)冷,壓差預(yù)冷在2-3小時(shí)內(nèi)就能讓果心溫度降到0-5攝氏度,這時(shí)再把荔枝送到恒溫車間打包,果子的狀態(tài)就會(huì)比較穩(wěn)定,風(fēng)味和新鮮度也會(huì)更好。”黃其超說。
推開壓差預(yù)冷庫房大門,迎面感受到的是更為強(qiáng)勁的冷氣。眼前,新入庫的荔枝經(jīng)過重新裝筐,被碼放得整整齊齊,每一筐荔枝都覆蓋著一層薄薄的塑料膜??痼w上方,一臺(tái)大型風(fēng)扇正持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn),將冷氣勻速地吹向下方?!斑@臺(tái)風(fēng)扇的作用是將冷風(fēng)均勻流經(jīng)每一層荔枝的縫隙,從而實(shí)現(xiàn)快速冷卻;覆蓋的塑料膜是保濕的關(guān)鍵,可以減少水分流失?!秉S其超在一旁解釋。
經(jīng)過氣泡清洗殺菌和預(yù)冷后的荔枝,即將接受下一步標(biāo)準(zhǔn)化處理。荔枝被送入圖像識(shí)別和光譜分析檢測系統(tǒng),根據(jù)果實(shí)大小、色澤、形狀等進(jìn)行精準(zhǔn)分揀分級。
在中控臺(tái)電腦屏幕上,記者看到了工作人員設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)。以27、32、35為最大直徑標(biāo)準(zhǔn)區(qū)分大小果,每顆果除了被測量尺寸,檢測重量外,還會(huì)標(biāo)上表皮成色,如“紅、綠”等。中控臺(tái)還可以檢測分選速度、間隔速度、等級個(gè)數(shù)、裝箱量等,真正實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化的分揀。
“智能化分揀,能夠提升荔枝的標(biāo)準(zhǔn)化水平。針對不同的銷售渠道,我們供應(yīng)的荔枝標(biāo)準(zhǔn)也不同,更有利于打造荔枝的品牌和口碑?!秉S其超說。
第三招——
全程冷鏈護(hù)鮮
“鮮嫩多汁,甜度爆表!現(xiàn)在下單,新鮮直達(dá)!”直播間的屏幕前,主播們正熱情地介紹著荔枝。曾經(jīng)“一騎紅塵妃子笑”的嶺南佳果,如今只需輕點(diǎn)屏幕便能一鍵送達(dá)。
“以前老一輩都是用拖拉機(jī)拉著賣荔枝鮮果,只能賣到廣東本地市場?!弊鳛榈氐氐赖赖母咧萑耍屋x亮見證了父輩賣荔枝鮮果的艱辛。作為返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)大學(xué)生,2014年,何輝亮開始嘗試在網(wǎng)上賣荔枝。
“現(xiàn)在電商興起,市場對荔枝品質(zhì)和售后要求越來越高。”近幾年,何輝亮愈發(fā)感受到,荔枝要“走”得遠(yuǎn),路上保鮮很重要?!跋仍谂菽淅锓派蟽扇齻€(gè)冰袋,鋪上保鮮袋,把預(yù)冷后的荔枝小心裝進(jìn)去,袋口扎緊,蓋上泡沫箱蓋,封好邊,最后套上紙箱、貼上快遞單?!焙屋x亮邊裝箱邊介紹,“保鮮袋也有講究,現(xiàn)在使用了先進(jìn)的材料和技術(shù),能夠更好地保持荔枝的新鮮度和口感?!?/p>
打包的冷庫旁,就是快遞攬收點(diǎn)。為了讓荔枝又快又新鮮地送到消費(fèi)者手中,快遞公司在產(chǎn)區(qū)設(shè)立了眾多攬收點(diǎn),并設(shè)置了專門的荔枝分揀線,確保荔枝能夠快速中轉(zhuǎn)。抵達(dá)目的地城市后,荔枝會(huì)立即進(jìn)入冷藏儲(chǔ)存環(huán)節(jié),最終由快遞員送至消費(fèi)者手中,全程保障荔枝的新鮮度。
“產(chǎn)地預(yù)冷+全程冷鏈”的模式,有效降低了“最先一公里”的損耗?!坝辛死滏溛锪?,能夠最大程度地保持荔枝的口感,減少了電商銷售中的售后問題?!娚?冷鏈’的模式也擴(kuò)大了荔枝的銷售半徑,省外基本是隔天到,最遠(yuǎn)的新疆也能在48小時(shí)內(nèi)到達(dá)?!焙屋x亮說。
為了讓更多消費(fèi)者吃上新鮮荔枝,更多“黑科技”還在涌現(xiàn)?!袄笾Τ蜏貎雒哝i鮮技術(shù)讓荔枝實(shí)現(xiàn)‘超長待機(jī)’,能在零下196攝氏度的液氮中瞬間冷凍新鮮荔枝,讓荔枝停止呼吸和霉素反應(yīng),可以鎖住果實(shí)的原始色澤與風(fēng)味?!睆V東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員戴凡煒介紹,采用該技術(shù)凍眠一年的荔枝解凍后,外觀與鮮果沒有顯著差異,糖類、多酚和有機(jī)酸等營養(yǎng)成分保持在80%以上。
凍眠技術(shù)真正讓荔枝實(shí)現(xiàn)“時(shí)空跨越”?!皟雒呃笾Υ蚱屏思竟?jié)性銷售的限制,實(shí)現(xiàn)了荔枝錯(cuò)峰上市、反季銷售,填補(bǔ)了國內(nèi)秋冬季荔枝市場的空白。”廣州市從化華隆果菜保鮮有限公司董事長歐陽建忠介紹,該企業(yè)近年來運(yùn)用凍眠鎖鮮技術(shù),現(xiàn)已將荔枝出口擴(kuò)展至南美、中東和俄羅斯等地。